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El vino, mostos y cavas, han pasado a ser productos de consumo extendido en el mundo entero. Cada día podemos observar desarrollos de viñedos, en zonas que hasta hace solo unos años, eran impensables.

El proceso de fermentación y maduración del vino, estaba reservado a zonas con condiciones climáticas específicas y que eran irreproducibles en otras latitudes. La aparición de las cámaras con puertas frigoríficas, junto a los sistemas de control de temperatura y humedad en las bodegas, ha hecho que esta expansión sea una realidad.

No obstante, la utilización de bodegas climatizadas, ha permitido el aumento sostenido de la producción en zonas vinícolas tradicionales, al permitir la reproducción de elementos externos ideales en espacios controlados. Los viñedos modernos, cuentan con diferentes zonas climáticas en cada una de las fases del proceso de producción, las cuales dependen de la necesidad específica del producto objetivo.

La necesidad de mantener constancia en las temperaturas y humedad, en las fases de procesamiento, maduración, envejecido, embotellado y conservación del producto terminado, ha hecho que la instalación de cámaras con puertas frigoríficas, sea un elemento vital.

El calor y el vino: enemigos mortales

“El vino está vivo”, esta afirmación sostenida por todos los enólogos y viticultores, parte de la base que el vino está compuesto por una serie de fermentos de las levaduras de la uva, que continúan desarrollándose, incluso una vez embotellado.

Por esta razón, las altas temperaturas fomentan un mayor desarrollo de los fermentos y por consecuencia, cambian drásticamente el desarrollo esperado en el producto final, produciendo en muchos casos, grandes pérdidas económicas.

Es por ello, que fabricantes y distribuidores de vino, buscan cada día con mayor ahínco, el control de los elementos externos en sus bodegas. Las cámaras de frío o de temperatura controlada, son la solución ideal para evitar este tipo de problemas, optimizando así los procesos de elaboración y conservación de productos vinícolas, así como el diseño de las bodegas refrigeradas.

Tipos de Sistemas Frigoríficos para Bodegas

El tipo de cámara con puertas frigoríficas a instalar, depende mucho del tipo de producto, fase del proceso y otras condiciones especiales requeridas. En general, los sistemas más demandados para bodegas son:

• Cámaras frigoríficas: Mediante el uso de puertas frigoríficas, mantienen un aislamiento de temperatura variable a demanda.
• Placas Portátiles: Placas que se introducen en los depósitos de fermentación y por el que pasa agua fría y permiten enfriar el contenido.
• Intercambiadores de Frío: Un sistema de tuberías, ayuda a transferir temperaturas del vino depositado de modo que se mantenga a la temperatura deseada. Muy recomendable en instalaciones industriales.
• Depósitos de doble camisa: Funciona de manera similar a un sistema de intercambiador de frío, solo que el vino no es removido ni trasladado del depósito contenedor.

Independientemente del sistema a utilizar, lo más recomendable es en todo momento, contar con la asistencia de profesionales de la refrigeración. De este modo, podremos mantener nuestro preciado producto por más tiempo en las condiciones óptimas que necesitamos y en las que queremos que lleguen a las copas de nuestros clientes.

Una puerta rápida frigorífica está diseñada con materiales especiales que le proporcionan una flexibilidad y ligereza mayor que las tradicionales. Como estas puertas se utilizan en el sector industrial, es necesario tener una velocidad de acción mayor, que disminuya las corrientes de aire, permitiendo que se pierda la menor cantidad de temperatura posible.

Si llevas tiempo pensando en instalar una, la mejor solución es ponerse en manos de los mejores profesionales para beneficiarte de todas sus ventajas.

¿En qué beneficia tener una puerta rápida frigorífica?

El mayor beneficio que se puede encontrar es una notable mejora de las condiciones de trabajo y el ahorro económico que notarás con respecto a los gastos energéticos. Esto la convierte en una inversión que se recuperará en un breve espacio de tiempo.

Según diferentes datos, una puerta frigorífica se abre, de media, entre 200 y 400 veces al día. Eso significa que los alimentos están constantemente haciendo frente a diferentes temperaturas, cuando lo más beneficioso es que se encuentren en una constante.

El tiempo de maniobra normal (el que se tarda en abrir la puerta), es de unos 10 segundos, mientras que el de cierre está en 60 segundos. Si hacemos el cálculo, eso significa tener la puerta abierta un total de tres horas diarias si únicamente se utiliza 200 veces.

Utilizando una puerta rápida frigorífica podrás ver como este tiempo es reducido, llegando a mejorar la calidad de los productos y tenerlo en unas mejores condiciones higiénicas, impidiendo que puedan entrar distintos microorganismos.

Este tipo de producto es capaz de cumplir con su cometido a la perfección en cámaras frigoríficas que alcancen hasta los -30ºC, proporcionando el máximo de seguridad y cumpliendo a la perfección con todas las necesidades de la empresa.

¿Qué ventajas tienen las puertas rápidas frigoríficas?

Las principales ventajas de contar con una puerta rápida frigorífica, son las siguientes:

• Rapidez: Al poder abrir y cerrar más rápido la cámara frigorífica, el gasto energético es muy reducido y la calidad de los alimentos mejora.
• Dimensiones: Se pueden fabricar este tipo de puertas para cámaras frigoríficas a medida, por lo que encajan a la perfección en cámaras frigoríficas de cualquier tamaño.
• Seguridad: No solo proporciona seguridad para los alimentos, sino para las personas que la utilizan habitualmente.
• Aislantes: El espesor de lona es el encargado de que exista aislamiento con el exterior.
• Mantenimiento: No es necesario realizar un alto mantenimiento para que se encuentre en las mejores condiciones. Son fáciles de limpiar.

Todo el mundo quiere que, cuando compra algún tipo de alimento en una tienda, esté conservado en las mejores condiciones posibles. Para cumplir con esta normativa se utiliza la aplicación de frío, un sistema antiguo que vela por la seguridad de todos los consumidores.

Por medio del frío se impide que distintos procesos como la alteración de proteínas se degraden, motivo por el que adquiere tanta importancia.

Cadena de frío: ¿Qué es?

Podemos definir la cadena de frío como un proceso complejo en el que intervienen distintos factores. En el sector alimentario es la utilización de una temperatura controlada en los productos, necesaria antes de que se realicen los procesos de distribución y venta.

Es necesario que esta temperatura sea respetada en todas las etapas de producción, transporte, almacenamiento y venta, hasta que llega al consumidor final. De este modo, es posible que la vida útil de la mayoría de alimentos se alarguen y se evite que los usuarios contraigan enfermedades o molestias.

Si no se realiza con la máxima precaución y seguridad posible, es muy probable que los alimentos pierdan sus propiedades y que aparezcan en ellos microorganismos patógenos.

¿Qué fases intervienen en la cadena de frío?

Lo más recomendado es utilizar instalaciones frigoríficas y transportes especiales que puedan tener una temperatura constante y mantenerla para que los alimentos se encuentren en un estado de seguridad permanente.

En la cadena de frío intervienen las siguientes fases:

• Producción y tratamiento: Durante esta fase, es necesario que la temperatura se encuentre estable y pueda mantenerse. Se disponen de cámaras frigoríficas con las que se pueda manipular los productos sin que disminuya su vida útil.
• Transporte: Ha de realizarse en vehículos especiales, prestando especial atención a los tiempos de carga y descarga, ya que se corre el riesgo de que, si son demasiado altos, se puedan deteriorar los alimentos.
• Almacenamiento: Se utilizan cámaras frigoríficas y congeladores equipados con dispositivo de lectura de temperatura y un registro con el que se pueda ver si ha sido estable o no.
• Distribución: Una de las fases más complicadas, debido al tiempo en el que los alimentos se encuentran en contacto con la temperatura ambiente, la variación de temperatura, falta de aireación, etc.
• Usuario final: Hasta que se realiza el consumo, es el usuario final quien se encarga de mantener el producto en condiciones de seguridad.

¿Qué pasaría si no existiera la cadena de frío?

Si no se hace uso de una temperatura adecuada, empezarían a aparecer en los alimentos distintos microorganismos y bacterias que descompondrían y reducirían su vida útil, siendo imposible poder ofrecerlo al consumidor final.

El simple hecho de hablar sobre la limpieza de una cámara frigorífica es un quebradero de cabeza para muchas personas. Para que se realice de forma correcta, hay que tener muchas cosas en cuenta, aunque siempre existen soluciones eficaces para obtener un buen resultado y aumentar su vida útil, como las que os mostramos a continuación.

¿Cómo se realiza la limpieza de cámaras frigoríficas?

Existen 3 pasos principales que hay que seguir:

1) Establecer fechas para realizar la limpieza

En un calendario, establece unas fechas en las que realizar la limpieza, saneamiento y mantenimiento de la cámara frigorífica junto a un responsable, encargado de comprar los productos necesarios y de revisar las incidencias.

Si el ambiente es propenso a la suciedad, es necesario señalar su limpieza al menos una vez al mes.

2) Eliminar el agua y la escarcha

El mayor enemigo de las cámaras frigoríficas es la escarcha, su aparición es un claro indicio de que algo no funciona correctamente, además de que incrementa el consumo de energía.

3) Realizar la limpieza

Es importante escoger productos especialmente diseñados para este fin y evitar entrar en contacto con ellos sin la utilización de guantes. Lee las indicaciones del fabricante y sigue sus consejos.

Limpieza del panel

Para proceder a una correcta limpieza del panel sándwich, es necesario tener en cuenta los siguientes consejos:

• Realizar la limpieza siempre de arriba hacia abajo
• El agua caliente no debe superar los 50ºC
• El pH de los agentes químicos para la limpieza debe estar situado entre 4 y 9
• Los paneles están aislados entre sí, pero no son impermeables, por lo que no se recomienda utilizar agua a presión
• Nunca usar agentes abrasivos
• No mezclar agentes de limpieza
• Enjuagar siempre con agua limpia

Limpieza de condensadores

Además de limpiar la cámara frigorífica interiormente, no puedes olvidarte de su parte exterior, conocida como condensadora, junto con las puertas para cámaras de frío. En lo primero que debes fijarte es en el estado en el que se encuentra su carcasa para, posteriormente, comprobar la batería de condensadores, retirando todo el polvo y suciedad que haya acumulada.

En caso de que esté cerca de fuentes de calor, debes de tener en cuenta que esto reduce su vida útil. La solución más eficaz es trasladarla a un sitio oxigenado, donde reciba aire de forma natural. Es necesario conocer si existe algún obstáculo en las rejillas de ventilación que impida el flujo de aire.

Por último, comprobar que la cerradura de la puerta se encuentra en buenas condiciones, evitando los contactos directos y permitiendo que lo que hay dentro esté protegido.

Pueden parecer muchas cosas a tener en cuenta, por este motivo, desde Doorfrig te recomendamos que la mejor solución es dejar este trabajo en manos de los mejores profesionales. Ellos sabrán qué hay que hacer en casa ocasión y si es necesario cambiar y/o reparar algo.

El sector de las industrias químicas, así como el de las farmaceúticas, precisan de espacios seguros en los que se puedan llevar a cabo ensayos, controles de calidad e investigación y desarrollo con un control de la temperatura.

En Doorfrig estamos especializados en la fabricación a medida de puertas frigoríficas para este tipo de sectores, que desarrollan fórmulas en las que se requieren una determinada temperatura ambiente para el éxito de su actividad.

Gracias  a nuestro saber hacer y a más de 30 años de experiencia, podemos ofrecer puertas completamente aislantes y herméticas, que se adaptan perfectamente a las necesidades de cada cliente y sector.

INDUSTRIAS QUÍMICAS

Las industrias químicas, por ejemplo, requieren cámaras climáticas para poder manipular los productos  a una cierta temperatura y humedad relativa. Y es que, según la estación del año en la que nos encontremos, la temperatura a la que se exponen los productos o materiales van a variar drásticamente, pudiendo alcanzar los 3º C en inviernos y los 27ºC en verano.

La solución a este problema la encontramos en las cámaras climáticas ,que mantendrán a los productos durante todo el año a una misma temperatura. De esta manera, podemos conseguir un resultado totalmente homogéneo, sin que tenga que influir la estación del año en la que nos encontremos.

En el mercado existen muchas opciones de cámaras según las necesidades del sector. Así, podrás encontrar cámaras pequeñas compactas o cámaras de grandes dimensiones, que ya incorporan sistemas especiales tanto de temperatura como de humedad. Con ello conseguirás minimizar las pérdidas de condiciones ambientales al abrir las puertas.

En Doorfrig podrás encontrar puerta frigorífica pivotante, fabricada con materiales de excelente calidad, perfectas para las cámaras climatizadas. Algunas de las  características de la hoja son:

• Aislamiento: Espuma de poliuretano de alta densidad, 45/50 kg/m³; Clasificación de reacción al fuego Bs1d0.
• Acabado: Chapa lacada de espesor 0,6 mm por ambas caras.
• Perfil: Enmarcado de hoja con perfil de aluminio anodizado tipo inoxidable con tratamiento anticorrosión.