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Partes y funcionamiento de una cámara frigorífica

Desde grandes industrias procesadoras de alimentos hasta los restaurantes más pequeños, la conservación de los alimentos, es la parte fundamental que hace posible su desarrollo. Pero no solo es importante en el almacenamiento, también es vital en todos las etapas de procesamiento, transporte y exposición. Más aún, en otro tipo de industrias, como en la farmacéutica, la conservación de las cadenas de frío son parte de la columna vertebral de su operatividad diaria.

Para estas industrias, las cámaras frigoríficas, de congelación y de control atmosférico, son de suma importancia.

Comprender el funcionamiento de estos sistemas de mantenimiento y conservación de productos, es crucial para todos los prestadores de este tipo de servicio.


¿Que es una cámara frigorífica?

Una cámara frigorífica, así como túneles de congelación, salas de temperatura controlada, cámaras de conservación y otro tipo de cámaras, funcionan bajo un mismo principio: El control artificial de las variables de temperatura, humedad y niveles de gases atmosféricos en su interior.

Cada tipo de cámara, depende del tipo de material a contener en su interior. Una cámara de refrigeración, es un espacio hermético que mantiene unas condiciones de temperatura, humedad y niveles de gases, controlados mediante una serie de equipos e instrumentos de medición.

Por lo general, estas cámaras mantienen temperaturas interiores menores a la temperatura exterior.

Siendo sistemas cerrados, minimizan el intercambio de calor mediante sistemas electrónicos de refrigeración y mantienen los valores ambientales mediante una arquitectura que favorece el flujo laminar de la temperatura y minimizan el desperdicio de temperatura.


Tipos de cámaras frigoríficas

De acuerdo al tipo de industria, existe un tipo de cámara frigorífica específica. Las cámaras, suelen ser adaptadas a cada empresa en particular, dependiendo del uso, condiciones externas e internas. 

En líneas generales, las cámaras frigoríficas se dividen en dos grandes grupos:

  • Cámaras de refrigeración: Este tipo de cámaras conservan el ambiente interior a temperaturas controladas y siempre por encima del punto de congelación del agua (0 ºC).
  • Cámaras de Congelación: Estas cámaras mantienen la temperatura interior en un punto menor al de congelación (0 ºC).

Cada tipo de sistema tiene una serie de subdivisiones que van adaptadas a las necesidades de almacenamiento, conservación, tráfico, circulación de personas y equipos, frecuencia de apertura, contacto exterior, entre otros. 


Partes de una cámara frigorífica

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Existen muchos tipos de cámaras de refrigeración, de mayor o menor sofistificación, tamaño y función. Sin embargo, todas comparten los mismos componentes básicos:

  • Paneles, suelos y techos de conservación de temperatura
  • Puertas herméticas sin desperdicios o intercambios térmicos
  • Compresores de aire
  • Evaporadoras de gases refrigerante
  • Condensadores de gases refrigerantes
  • Evaporadoras y válvulas de expansión
  • Sistemas de ventilación y extracción de aire

Este es el equipamiento básico de cualquier cámara de refrigeración. No obstante y de acuerdo al tipo de cámara, existen otro tipo de elementos que se encuentran presentes, como:

  • Alarmas de hombre encerrado
  • Alarma de fuga de gases
  • Puertas de entrada con acceso controlado
  • Puertas rápidas
  • Lamas de PVC
  • Sistema de vídeo vigilancia
  • Instrumentos medidores de concentración de gases
  • Deshumidificadores
  • Humidificadores
  • Ahumadores

Todos estos componentes se instalan de acuerdo al tipo de proceso a realizar dentro de la cámara, producto a almacenar, circulación, situación climática exterior y un sinfín de elementos adicionales.

Se pueden adaptar a cada cliente particular y los mejores fabricantes las suelen hacer a la medida de las necesidades de cada cliente.Es por ello, que contar con la asistencia de los mejores profesionales especializados, es siempre la mejor alternativa antes de instalar una cámara frigorífica.