cadena de frío

¿Qué es la cadena de frío?

Todo el mundo quiere que, cuando compra algún tipo de alimento en una tienda, esté conservado en las mejores condiciones posibles. Para cumplir con esta normativa se utiliza la aplicación de frío, un sistema antiguo que vela por la seguridad de todos los consumidores.

Por medio del frío se impide que distintos procesos como la alteración de proteínas se degraden, motivo por el que adquiere tanta importancia.


Cadena de frío: ¿Qué es?

Podemos definir la cadena de frío como un proceso complejo en el que intervienen distintos factores. En el sector alimentario es la utilización de una temperatura controlada en los productos, necesaria antes de que se realicen los procesos de distribución y venta.

Es necesario que esta temperatura sea respetada en todas las etapas de producción, transporte, almacenamiento y venta, hasta que llega al consumidor final. De este modo, es posible que la vida útil de la mayoría de alimentos se alarguen y se evite que los usuarios contraigan enfermedades o molestias.

Si no se realiza con la máxima precaución y seguridad posible, es muy probable que los alimentos pierdan sus propiedades y que aparezcan en ellos microorganismos patógenos.


¿Qué fases intervienen en la cadena de frío?

Lo más recomendado es utilizar instalaciones frigoríficas y transportes especiales que puedan tener una temperatura constante y mantenerla para que los alimentos se encuentren en un estado de seguridad permanente.

En la cadena de frío intervienen las siguientes fases:

  • Producción y tratamiento: Durante esta fase, es necesario que la temperatura se encuentre estable y pueda mantenerse. Se disponen de cámaras frigoríficas con las que se pueda manipular los productos sin que disminuya su vida útil.
  • Transporte: Ha de realizarse en vehículos especiales, prestando especial atención a los tiempos de carga y descarga, ya que se corre el riesgo de que, si son demasiado altos, se puedan deteriorar los alimentos.
  • Almacenamiento: Se utilizan cámaras frigoríficas y congeladores equipados con dispositivo de lectura de temperatura y un registro con el que se pueda ver si ha sido estable o no.
  • Distribución: Una de las fases más complicadas, debido al tiempo en el que los alimentos se encuentran en contacto con la temperatura ambiente, la variación de temperatura, falta de aireación, etc.
  • Usuario final: Hasta que se realiza el consumo, es el usuario final quien se encarga de mantener el producto en condiciones de seguridad.

¿Qué pasaría si no existiera la cadena de frío?

Si no se hace uso de una temperatura adecuada, empezarían a aparecer en los alimentos distintos microorganismos y bacterias que descompondrían y reducirían su vida útil, siendo imposible poder ofrecerlo al consumidor final.

Cómo mantener una cámara frigorífica

Cómo mantener una cámara frigorífica

Las cámaras frigoríficas son una instalación donde se almacenan alimentos para posteriormente proceder a su comercialización. Por este motivo, es importante realizar un buen mantenimiento de cada una de sus partes, ya que aumentará su vida útil y mejorará las condiciones de lo que se encuentra en su interior.


¿Cómo realizar el mantenimiento de paredes?

Para limpiar correctamente el panel, la mejor opción es utilizar una mezcla de agua y detergente neutro. Una vez aplicado, es recomendable enjuagar rápidamente con agua y secar con un paño. El revestimiento de lacada debe mantenerse intacto, para ello, se recomienda:

  • Utilizar la solución jabonosa adecuada
  • Respetar las dosis indicadas por el fabricante y utilizar productos con un PH entre 5 y 9
  • No utilizar productos con cloro
  • Utilizar agua templada entre 35/40ºC
  • El agua caliente elimina mejor las manchas de grasa
  • En caso de utilizar maquinaria para la limpieza, nunca superar los 50 bares de presión
  • Aclarar bien las paredes

Mantenimiento de válvulas de presión

Ya sea durante el servicio o en la apertura, hay que comprobar que la puesta en marcha funcione correctamente:

  • Comprobarlas láminas de la válvula
  • Comprobar las resistencias
  • Controles eléctricos
  • Conexiones
  • Evitar obstrucciones

Mantenimiento de puertas

En las puertas para cámaras frigoríficas debemos de evitar en la medida de lo posible el uso excesivo de agua, con el objetivo de que no se formen placas de hielo, ya que aumentarían drásticamente las probabilidades de que deje de funcionar de forma adecuada:

  • Las bisagras, juntas, cierres y marcos deben de funcionar correctamente
  • El sistema de cierre debe verificarse para evitar problemas futuros
  • Si es necesario, proceder a engrasar las bisagras y todos los elementos que tengan movimiento
  • Si algún componente se ve muy deteriorado, proceder a su cambio rápidamente
  • Comprobar las resistencias perimetrales

Mantenimiento de techo y cubiertas

La mejor forma de saber si necesitan de algún mantenimiento es verificar periódicamente el estado de las cubiertas, la ventilación y los sistemas de enganche. Es muy común que esta serie de espacios se creen especialmente para no que existan pérdidas de temperatura, aunque eso no significa que el agua no pueda colarse, llegando a provocar hielo a la larga y haciendo que los materiales se desgasten rápidamente.


Mantenimiento de suelo

El suelo aislado es común encontrarlo en cámaras de congelación. Este, debe ser comprobado periódicamente, siempre dependiendo del sistema que haya sido instalado:

  • Comprobar que el sistema de ventilación forzada funciona correctamente
  • Comprobar que la calefacción de suelo hace su función
  • Comprobar que la circulación de fluidos es eficaz
  • Todas las alarmas deben ser revisadas

Para el suelo, al igual que con las paredes, no hay que utilizar agua abundante, con el objetivo de que se puedan evitar filtraciones y la aparición de hielo. Los paños húmedos son una muy buena opción.

Limpieza cámara frigorífica

Cómo limpiar una cámara frigorífica

El simple hecho de hablar sobre la limpieza de una cámara frigorífica es un quebradero de cabeza para muchas personas. Para que se realice de forma correcta, hay que tener muchas cosas en cuenta, aunque siempre existen soluciones eficaces para obtener un buen resultado y aumentar su vida útil, como las que os mostramos a continuación.


¿Cómo se realiza la limpieza de cámaras frigoríficas?

Existen 3 pasos principales que hay que seguir:

1) Establecer fechas para realizar la limpieza

En un calendario, establece unas fechas en las que realizar la limpieza, saneamiento y mantenimiento de la cámara frigorífica junto a un responsable, encargado de comprar los productos necesarios y de revisar las incidencias.

Si el ambiente es propenso a la suciedad, es necesario señalar su limpieza al menos una vez al mes.

2) Eliminar el agua y la escarcha

El mayor enemigo de las cámaras frigoríficas es la escarcha, su aparición es un claro indicio de que algo no funciona correctamente, además de que incrementa el consumo de energía.

3) Realizar la limpieza

Es importante escoger productos especialmente diseñados para este fin y evitar entrar en contacto con ellos sin la utilización de guantes. Lee las indicaciones del fabricante y sigue sus consejos.


Limpieza del panel

Para proceder a una correcta limpieza del panel sándwich, es necesario tener en cuenta los siguientes consejos:

  • Realizar la limpieza siempre de arriba hacia abajo
  • El agua caliente no debe superar los 50ºC
  • El pH de los agentes químicos para la limpieza debe estar situado entre 4 y 9
  • Los paneles están aislados entre sí, pero no son impermeables, por lo que no se recomienda utilizar agua a presión
  • Nunca usar agentes abrasivos
  • No mezclar agentes de limpieza
  • Enjuagar siempre con agua limpia

Limpieza de condensadores

Además de limpiar la cámara frigorífica interiormente, no puedes olvidarte de su parte exterior, conocida como condensadora, junto con las puertas de la cámara frigorífica. En lo primero que debes fijarte es en el estado en el que se encuentra su carcasa para, posteriormente, comprobar la batería de condensadores, retirando todo el polvo y suciedad que haya acumulada.

En caso de que esté cerca de fuentes de calor, debes de tener en cuenta que esto reduce su vida útil. La solución más eficaz es trasladarla a un sitio oxigenado, donde reciba aire de forma natural. Es necesario conocer si existe algún obstáculo en las rejillas de ventilación que impida el flujo de aire.

Por último, comprobar que la cerradura de la puerta se encuentra en buenas condiciones, evitando los contactos directos y permitiendo que lo que hay dentro esté protegido.

Pueden parecer muchas cosas a tener en cuenta, por este motivo, la mejor solución es dejar este trabajo en manos de los mejores profesionales. Ellos sabrán qué hay que hacer en casa ocasión y si es necesario cambiar y/o reparar algo.

Cámara frigorífica

Características y funcionamiento de una cámara frigorífica industrial

Una cámara frigorífica industrial es un espacio frigorífico de gran tamaño en la que se pueden almacenar alimentos perecederos como carne, pescado o frutas con el fin de mantener su buena conservación a lo largo del tiempo. Las cámaras frigoríficas más eficaces consiguen mantener el color, textura, sabor y olor de los alimentos que tratan de conservar.

A pesar de lo que se pueda creer comúnmente, una cámara frigorífica no enfría, si no que extrae el calor de los productos depositados en ella. Esto se consigue utilizando refrigerantes químicos que absorben el calor de los alimentos evaporando sus líquidos.

Funcionamiento de una cámara frigorífica

Pero, ¿cómo funciona una cámara frigorífica? Para respondernos a esta pregunta es necesario explicar las partes de las que se compone una cámara y como se relacionan entre ellas en el proceso de refrigerado:

  • Compresor: se encarga de absorber el líquido refrigerante y lo retiene hasta su entrada en el condensador.
  • Condensador: el refrigerante transmite el calor de condensación y se transforma en estado líquido.
  • Válvula de expansión: el líquido llega a la válvula de expansión, donde pierde una parte de su calor. Entra al evaporador como una mezcla de líquido y vapor.
  • Evaporador: hierve a presión esta mezcla y el fluido absorbe el calor latente del ambiente, enfriándose a su vez.

De este modo, la operación continúa desarrollándose y enfriando el aire hasta que los alimentos alcancen una temperatura óptima. El ciclo se repite cuando la temperatura sobrepasa un límite previamente establecido.

Si te ha gustado el artículo y quieres aprender más sobre el tema, aquí te dejamos otro con una explicación detallada acerca de la importancia del diseño en una cámara frigorífica.

Puertas para cámaras climáticas en industrias químicas

Puertas para cámaras climáticas en industrias químicas

El sector de las industrias químicas, así como el de las farmaceúticas, precisan de espacios seguros en los que se puedan llevar a cabo ensayos, controles de calidad e investigación y desarrollo con un control de la temperatura.

En Doorfrig estamos especializados en la fabricación a medida de puertas frigorífica para este tipo de sectores, que desarrollan fórmulas en las que se requieren una determinada temperatura ambiente para el éxito de su actividad.

Gracias  a nuestro saber hacer y a más de 30 años de experiencia, podemos ofrecer puertas completamente aislantes y herméticas, que se adaptan perfectamente a las necesidades de cada cliente y sector.

INDUSTRIAS QUÍMICAS

Las industrias químicas, por ejemplo, requieren cámaras climáticas para poder manipular los productos  a una cierta temperatura y humedad relativa. Y es que, según la estación del año en la que nos encontremos, la temperatura a la que se exponen los productos o materiales van a variar drásticamente, pudiendo alcanzar los 3º C en inviernos y los 27ºC en verano.

La solución a este problema la encontramos en las cámaras climáticas ,que mantendrán a los productos durante todo el año a una misma temperatura. De esta manera, podemos conseguir un resultado totalmente homogéneo, sin que tenga que influir la estación del año en la que nos encontremos.

En el mercado existen muchas opciones de cámaras según las necesidades del sector. Así, podrás encontrar cámaras pequeñas compactas o cámaras de grandes dimensiones, que ya incorporan sistemas especiales tanto de temperatura como de humedad. Con ello conseguirás minimizar las pérdidas de condiciones ambientales al abrir las puertas.

En Doorfrig podrás encontrar puerta frigorífica pivotante, fabricada con materiales de excelente calidad, perfectas para las cámaras climatizadas. Algunas de las  características de la hoja son:

  • Aislamiento: Espuma de poliuretano de alta densidad, 45/50 kg/m³; Clasificación de reacción al fuego Bs1d0.
  • Acabado: Chapa lacada de espesor 0,6 mm por ambas caras.
  • Perfil: Enmarcado de hoja con perfil de aluminio anodizado tipo inoxidable con tratamiento anticorrosión.

 

Puertas batientes en instalaciones frigoríficas

Puertas batientes en instalaciones frigoríficas

Hoy os queremos hablar de las puertas batientes en instalaciones para cámaras frigoríficas, que permiten el paso de los trabajadores preservando los niveles de temperatura y hermetismo.

Debido a sus grandes ventajas, este tipo de puertas es muy demandada en negocios con instalaciones frigoríficas, como sucede en las industrias agroalimentarias, laboratorios o en los supermercados, por ejemplo. Y es que, las puertas batientes permiten el paso de las personas en ambos sentidos en zonas de mucho tránsito en las que hay que hacer una separación del espacio.

Estas puertas suelen estar fabricadas en PVC transparente, con acabados con bandas de color en polietileno inyectado.

Un elemento muy importante en este tipo de puertas son los marcos, que van a depender del tipo de pared, si es de obra o de panel sándwich, por ejemplo o si irá colocado sobre una estructura metálica. Además, también estará condicionado por el uso que le vayamos a dar o el tipo de aislamiento que vaya a precisar.

En este sentido, podemos fabricar puertas batientes con marcos de aluminio, aluminio lacado o polietileno. Además, podemos usar acabados de color y utilizar premarcos para ocultar los tornillos de fijación al marco. El resultado es inmejorable.

Tipos de materiales en las puertas batientes

Hojas de polietileno: la principal ventaja de las puertas fabricadas en polietileno es su gran resistencia a los golpes, por lo que la vida útil de estas puertas será mayor si nos decidimos por este material. De todos modos, las puertas también cuentan con elementos de defensa que permite minimizar los efectos de los golpes para mayor seguridad.

Hojas con banda color: las puertas acabadas en banda color se caracterizan por ser más económicas que el resto de materiales, por lo que, si estás buscando puertas batientes económicas, ésta es una buena elección.

Hojas de PVC: si pensamos en puertas batientes de PVC, la principal característica es que permite la incorporación de grandes mirillas para poder ver a ambos lados, además de su gran resistencia a los golpes.

Si quieres más información, no dude en ponerse en contacto con Doorfrig, estaremos encantado de atenderle.

Factores que determinan el buen funcionamiento de un equipo frigorífico

Factores que determinan el buen funcionamiento de un equipo frigorífico

Cuando la temperatura de condensación aumenta, disminuye la capacidad del compresor del equipo frigorífico y aumenta la potencia. Si aumentamos la temperatura, la capacidad del compresor disminuye y también su potencia.

Estos aumentos de temperatura producen un rendimiento deficiente y que la temperatura interior del equipo frigorífico sea mayor de la deseada, pudiendo afectar a la cadena de frío del interior.

Los motivos más frecuentes de este aumento de la temperatura de condensación provienen de una mala ubicación del equipo y también por la suciedad del condensador. Y es que, esta suciedad del condensador provoca que el aire o el agua no circulen correctamente.

ESTADO DEL CONDENSADOR

Para no llegar a esta situación, es necesario una limpieza regular del equipo. En esta tarea, se debe parar el funcionamiento del equipo frigorífico y que sea una persona cualificada la que realice las tareas de limpieza del condensador.

En unas condiciones deficientes, en las que un condensador tome el aire a temperaturas superiores a 35º C, el rendimiento será de hasta un 20% inferior a unas condiciones en las que lo cogiera a 25º C. Las principales consecuencias que tendría este desfase de temperatura son principalmente dos:

  • El compresor necesitará funcionar durante más horas, aumentando así el consumo de energía.
  • La cantidad de hielo en el evaporador será mayor, por lo que disminuirá su capacidad y necesitará más potencia para el desescarche).

UBICACIÓN DEL EQUIPO FRIGORÍFICO

Por otro lado, antes también hablábamos de que otro de los motivos por lo que aumentaba la temperatura de condensación era por una errónea ubicación del equipo frigorífico. Las recomendaciones a este respecto son:

  • El sol no debe dar directamente en el condensador.
  • Evita colocar el equipo frigorífico en espacios sin aire y pequeños, huecos de escalera, o cerca de lugares que desprendan calor, como por ejemplo las cocinas.
  • Debe ser instalado para que coja aire fresco del exterior y eche al exterior el aire caliente.
  • Será importante que en aquellos equipos que van en el techo, el aire fresco circule correctamente con extractores y termostatos, o generar esa corriente de aire abriendo rejillas.
  • Siempre que se pueda, habrá que optar por equipos frigoríficos compactos con ventilador incorporado, que permitirá canalizar  el aire de condensación hacia el exterior, gracias a un sistema de conductos o tubos.
puertas rápidas

Las ventajas de las puertas rápidas 

Hoy os queremos hablar de las ventajas de las puertas rápidas, que han facilitado el trabajo en las zonas de paso y de carga y descarga de muchas instalaciones.

Estas puertas suelen estar construidas en lona de PVC, normalmente de algún color llamativo, y presentan un gran nivel de aislamiento. Además, permiten trabajar en un rango de temperatura muy amplio, desde los -30º hasta los + 70º, por lo que sus aplicaciones son también muy amplias.

En Doorfrig trabajamos con lonas de alta calidad, anti-fungicidas, y muy resistentes a los efectos de los rayos UV. Disponemos de una gran variedad de puertas rápidas, que son especialmente valoradas por su velocidad de apertura y cierre, así como por delimitar y aislar zonas con un mayor control climático o higiénico. Además, estas puertas rápidas permiten colocar  grandes mirillas de PVC transparente para facilitar la visión de los distintos espacios que separa.

Principales ventajas de las puertas rápidas

Son rápidas: ésta es una de las principales ventajas que presentan este tipo de puertas, que son muy rápidas. Además, disponen de un mecanismo con mando para poder regular la velocidad de la puerta, tanto de apertura como de cierre.

Aceptan grandes dimensiones: podemos fabricar a medida este tipo de puertas para que se adapten sin problemas al espacio de tu instalación. Esta gran ventaja es una de las características que le da un valor añadido a las puertas rápidas.

Son herméticas: disponen de un sistema de deslizamiento gracias a los carriles laterales y de un sistema de auto-lubricación lateral de la lona, lo que facilita su rápido movimiento.  Además, los niveles de hermeticidad están asegurados y son muy resistentes a las inclemencias meteorológicas como el viento o la lluvia.

Son muy seguras: este tipo de puertas no presentan barras transversales o elementos rígidos, por lo que se garantiza la seguridad de las personas y de las mercancías.

Son aislantes: este tipo de puertas permite grandes niveles de aislamiento gracias a la utilización de distintos espesores de lona. Así, podemos fabricar puertas rápidas con lonas de hasta 3,5 mm de espesor, lo que permite conseguir excelentes niveles de aislamiento.

Están preparadas contra fallos eléctricos: estas puertas pueden funcionar en el caso de que se produzca un fallo o corte eléctrico, gracias a su apertura de emergencia, utilizando una manivela, o unos contrapesos, por ejemplo.

Son fáciles de mantener: precisan muy poco mantenimiento y son fáciles de limpiar, ya que están hechas de lona.

Permiten el paso de la luz: el material con el que están hechas permite la inclusión de mirillas de PVC transparentes, por lo que dejan pasar la luz y ver los espacios que separa.

Por todas estas ventajas, podemos encontrar puertas rápidas en laboratorios, grandes almacenes o distintas industrias que precisan de estos elementos de separación de espacios con un acceso más rápido de lo habitual y que presenten buenos niveles de seguridad, aislamiento o hermeticidad.

Lamas PVC para cámaras frigoríficas

Lamas de PVC para cámaras frigoríficas

Las cortinas de lamas de pvc juegan un papel muy importante en sectores como el hortofrutícola o el de la industria láctea, debido a las necesidades que resuelven este tipo de puertas o estructuras para las cámaras frigoríficas.

Algunos de los grandes beneficios o ventajas que presentan son el aislamiento térmico, el aislamiento higiénico de dos ambientes, facilitando así su visualización y el ahorro energético.

Y es que, en espacios de trabajo donde se requieren temperaturas refrigeradas o climatizadas para desarrollar correctamente la actividad, las cortinas de lamas de PVC son perfectas, ya que minimizan las posibles pérdidas o transferencias de temperatura.

Por otro lado, este tipo de estructuras son muy utilizadas en las grandes superficies para evitar las corrientes de aire, así como proteger del frío, del viento o de la lluvia exterior. Soportan temperaturas de uso, según sectores y acabados de entre  -40°C / +50°C. Además, las lamas de PVC no permiten el paso del polvo ni de la suciedad, por lo que los espacios se mantienen limpios durante más tiempo.

Doorfrig, especialistas en cortinas de lamas industriales de PVC

En Doorfrig estamos especializados en cortinas de lamas industriales de PVC, siendo muy ligeras y fáciles de instalar, además de tener un mantenimiento mínimo. Siempre podrás reemplazar aquella lama que esté en mal estado o deterioradas sin necesidad de sustituir la estructura al completo.

Podrás disponer de lamas de pvc en distintos colores, espesores, anchos, longitudes, así como distintos niveles de transparencia. Esta característica viene muy bien a determinados sectores que requieren unas necesidades específicas de visibilidad. Así, podrán desarrollar su actividad con total privacidad.

Las cortinas de lamas de PVC son una solución estupenda, a la vez que económica,  para garantizar las mejores condiciones de trabajo con las mínimas pérdidas de energía en espacios donde sea necesario una temperatura determinada, como sucede en las cámaras frigoríficas.

También, tenemos que destacar otro aspecto muy valorado en las cortinas de PVC, como es la facilidad de movimiento o de carga y descarga de mercancías. La flexibilidad de las lamas permite el paso de manera cómoda tanto de personas, como de aquellas que manejan carros o pequeñas maquinarias para la carga y descarga.

Si aún no estás convencido de las ventajas que pueden aportan las cortinas de lamas PVC a tu negocio, o necesitas que te resolvamos alguna cuestión, no dudes en contactarnos. Estaremos encantados de poderte asesorar de una manera personalizada y ofrecerte así la mejor solución para tu negocio.

Cómo optimizar el buen funcionamiento de las cámaras frigoríficas

Cómo optimizar el buen funcionamiento de las cámaras frigoríficas

Hoy, desde Doorfrig, queremos date una serie de recomendaciones para que maximices el buen funcionamiento de tus cámaras refrigeradoras y así se conserven en perfecto estado los alimentos.

Y es que, para el buen control de los productos perecederos que almacenamos en las cámaras industriales debemos cuidar una serie de aspectos. Vemos a continuación cuales.

Aspectos a tener en cuenta en una cámara frigorífica

  • Siempre que podamos, debemos evitar que los alimentos puedan entrar en contacto con la temperatura exterior.
  • Es aconsejable tener una buena organización para las entradas y salidas en las cámaras, a fin de evitar la pérdida de temperatura y hacerlo con la mayor brevedad.
  • La manipulación de los alimentos debe realizarse en el interior de las cámaras.
  • Llevar un control sobre la temperatura que necesita un alimento y la que tiene la cámara.
  • Es imprescindible disponer de un servicio de mantenimiento de las cámaras para evitar averías y pérdidas innecesarias que suponen grandes costes económicos.
  • También es muy aconsejable disponer de un control con las entradas y salidas de partidas alimentarias.
  • Deberemos hacer comprobaciones regulares del estado de los alimentos para desechar aquellos que no cumplan con los niveles mínimos de calidad.
  • La buena disposición del almacenaje de los productos también la tendremos que tener en cuenta para que el aire pueda circular libremente, cuidando las distancias entre los alimentos, y entre éstos, las paredes y el suelo.
  • Por supuesto, quedará totalmente prohibido comer o fumar dentro de las cámaras.
  • Y por último, también entendemos fundamental no mezclar los productos congelados dentro de las cámaras

En Doorfrig creemos que estas recomendaciones te servirán para ofrecer los alimentos siempre con la mejor calidad y sin que pierdan sus cualidades. Y es que, contamos con una experiencia de 30 años en sector del frío industrial que nos avalan para ofrecerte las mejores soluciones de puertas frigoríficas para cámaras refrigeradoras.