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Para asegurarnos un correcto funcionamiento de nuestras cámaras frigoríficas debemos realizar una serie de inspecciones técnicas de manera periódica. Cumplir con la normativa te asegura que las instalaciones tengan un correcto mantenimiento a la vez que se minimiza el impacto en el entorno ambiental. El Reglamento de Seguridad para Instalaciones Frigoríficas del BOE (R.D.138/2011) y sus instrucciones técnicas complementarias IF se aplican a las instalaciones frigoríficas de nueva construcción, así como a las ampliaciones y mantenimiento de instalaciones ya existentes.

Según el Artículo 8, existen dos niveles a los que atenerse en función del riesgo potencial de las instalaciones frigoríficas:

• Nivel 1: Instalaciones formadas por uno o varios sistemas frigoríficos independientes entre sí, con una potencia total que no exceda los 100 kW. Utilizan refrigerantes de alta seguridad (L1)
• Nivel 2:  Instalaciones formadas por uno o varios sistemas frigoríficos independientes entre sí, con una potencia total que exceda los 100 kW. Utilizan refrigerantes de media y baja seguridad (L2 y L3).

Periodicidad de las inspecciones técnicas

Dependiendo de el uso que se le de a las instalaciones frigoríficas, la periodicidad de la inspección técnica es diferente:

• Instalaciones industriales: periodicidad máxima de 5 años.
• Salas de Intervención y Quirófanos: periodicidad máxima de 5 años.
• Zonas comunes en edificios de viviendas: periodicidad máxima de 10 años.
• Locales con riesgo de incendio: periodicidad máxima de 5 años.

Pruebas que se realizan durante una inspección técnica

• Evaluación y estudio con informe del estado de los equipos y las cámaras.
• Inspección y supervisión durante el mantenimiento de los equipos.
• Control de las instalaciones eléctricas a lo largo de su vida útil
• Informes termométricos en recintos frigoríficos.
• Supervisión de zonas con riesgo de incendio y explosión.

Este tipo de pruebas se realizan en fábricas de hielo, plantas de congelación y almacenes frigoríficos. Sin embargo, instalaciones frigoríficas en medios aéreos y aquellas destinadas al bienestar de las personas (climatización de edificios) están exentas de este tipo de inspecciones técnicas.

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El diseño de una cámara frigorífica es fundamental y debe de tener sus propios criterios de diseño y construcción. En el caso de estas cámaras realizadas para conservar el frío, se mantiene unos parámetros de diseños parecidos, como si se tratase de un almacén normal y corriente. Sin embargo la particularidad y lo que le diferencia de estos, principalmente, es el frío, por lo que las propiedades aislantes tendrán una mayor importancia en esta cámara frigorífica y sobre todo, los aparatos necesarios para mantener a todo el almacén refrigerado, a la temperatura deseada.

Para empezar, uno de los aspectos que hay que tratar con prioridad, es la seguridad del mismo y la que pueden tener los empleados, de forma que las puertas frigoríficas, siempre se tienen que poder abrir desde dentro, para que nadie pueda quedarse atrapado por accidente. Las puertas de las cámaras frigoríficas pueden dar problemas en su uso y desempeño, si se han diseñado de forma incorrecta o presentan cualquier tipo de error dejando atrapado a cualquier persona en su interior.

Teniendo en cuenta este aspecto, tenemos que empezar a valorar la distribución del mismo en su interior y el espacio que vamos a dejar para la maniobrabilidad de los operarios. Es importante determinar esto con anterioridad, porque evidentemente la capacidad de refrigeración del mismo, tendrá que ser mayor o menor, dependiendo del tamaño del almacén, por lo que atendiendo a los costes del mismo, lo mejor es diseñarlo en base a la capacidad que creamos necesitar, puesto que todo lo que sobre, será perder dinero.

El diseño del interior

Teniendo en cuenta el espacio que vamos a dejar para maniobrar y los lugares en donde vamos a poder almacenar las mercancías, se podrá calcular ya no solo la capacidad necesaria para aclimatar la estancia, si no también calcular la carga máxima de mercancía en un día caluroso, ya que esta puede llegar a calentar algo el ambiente y afectar de esta forma la temperatura del mismo. Todo esto tiene que saberse de antemano para saber el límite y funcionalidad del mismo.

Teniendo en cuenta todo esto, ya se puede trabajar en la distribución de los diferentes compresores de refrigeración y calcular la potencia necesaria para mantenerlo siempre en su estado óptimo. De esta manera, lo mejor para diseñar un almacén frigorífico, es conocer de primera mano el uso que se pretende dar del mismo, puesto que de esa forma, las variables de refrigeración, cambiarán tanto en un sentido, como en otro.

En los productos lácteos, al igual que sucede en otro tipo de productos, garantizar la cadena de frío es fundamental para que los alimentos lleguen a nuestra nevera con todas sus características y valores nutritivos.

Gracias a la cadena de frío, podemos mantener la temperatura controlada durante todo el proceso, desde la producción, el transporte, pasando por el almacenamiento y venta hasta llegar al consumidor final.

Y es que, los productos lácteos son especialmente delicados, como por ejemplo los yogures. Éstos, están elaborados a base de cultivos lácticos que precisan de una conservación de cadena de frío que esté entre 3 y máximo 5°C para conservar su nivel nutricional. Por ello, si no queremos provocar daños en el consumidor al tomar yogures, es primordial mantener esta cadena de frío.

La cadena de frío asegura todos los nutrientes en los productos lácteos

La nevera de cualquier familia española está llena de productos lácteos como los yogures, la leche, o el queso fresco. Cada día, preparamos el desayuno de nuestros hijos, donde nunca puede faltar un buen tazón de leche, y al mediodía, nos encanta preparar aperitivos con queso fresco y nueces, pasas, miel o salmón.

En Doorfrig somos fabricante de puertas frigoríficas y estamos muy conciencia con la importancia de la cadena de frío de los alimentos, en especial de los productos lácteos. Por ello, diseñamos una línea específicas de puertas frigoríficas para el cadena de frío.

En ella, la hermeticidad de las puertas frigoríficas cobra una importancia fundamental, ya que es primordial para poder conservar en perfecto estado productos tan perecederos como los lácteos. Además,  la cadena de frío es imprescindible para proteger sus mejores condiciones de salubridad.

Si te dedicas al sector de los lácteos, ahora es un buen momentos para que te acerques por nuestras instalaciones y podamos asesorarte en la mejor solución para tu negocio.

Como sabemos, uno de los eslabones principales en la cadena alimentaria es la cadena de frío y, por consiguiente, las cámaras frigoríficas. De esta manera, cualquier producto perecedero forma parte de este proceso para la conservación de alimentos, antes de poder ser comercializado.

De hecho, es necesario no romper la cadena de frío desde, por ejemplo, la poscosecha hasta que llega al consumidor final, para que así conserve todas sus propiedades. En este sentido, es de vital importancia contar con unas instalaciones adecuadas para el almacenamiento de los productos perecederos, tanto en las zonas de producción como en las de abasto, sin olvidar las industrias procesadoras de alimentos.

En Doorfrig ponemos a tu disposición una amplia selección de puertas frigoríficas, que se adaptan a tu tipo de negocio y al sector en el que desarrolles tu actividad. Así, podrás escoger puertas frigoríficas pivotantes, puertas frigoríficas correderas o lamas de pvc, entre otras muchas.

Mantenimiento de las cámaras frigoríficas

Para evitar que los microorganismos actúen sobre los alimentos y podamos reducir los malos olores, será muy aconsejable usar ozono en cámaras frigoríficas. Y es que, para evitar el crecimiento de patógenos en los alimentos que conservamos en las cámaras frigoríficas, es fundamental que controlemos dos aspectos fundamentales, como el tiempo y la temperatura.

Así, la temperatura debe mantenerse entre 2º C y 5º C. En cuanto al tiempo, deberemos conservar el alimento el tiempo preciso y no alargarlo, porque la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias.

Siempre tendremos que tener en cuenta que para que la conservación resulte efectiva y segura, las condiciones ambientales tienen que ser las adecuadas. De lo contrario, los microorganismos podrían adaptarse a este «clima favorable» y proliferar el desprendimiento de malos olores.

Como solución, deberemos ser exhaustivos en la desodorización y la desinfección de las cámaras refrigeradoras. Estas tareas de mantenimiento son importantes que las llevemos a cabo las veces que el almacenamiento de productos lo permita. Así, cuando los refrigeradores estén vacíos tendremos que aprovechar para proceder a su limpieza.