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El concepto “cadena de frío” hace referencia a una secuencia de fases en las que un producto mantiene una temperatura controlada. Seguir un proceso controlado en esta cadena asegura que el producto que recibe el consumidor es de buena calidad y no ha perdido sus propiedades.

Fases en el proceso de la cadena de frío

• Producción.
• Almacenaje.
• Transporte.
• Venta.
• Consumidor final.

Cuando un producto es congelado se detiene su descomposición si se mantiene a una temperatura correcta, por lo que hay que evitar fracturas en la cadena del frío. A pesar de que pueda resultar un proceso costoso debido a la adquisición de equipo especializado (vehículos refrigerados, cámaras de congelación…), lo cierto es que se reducen las pérdidas y se aumenta la calidad de la producción.

Para evitar que se produzca una ruptura en la cadena del frío es necesario que nunca se paren las máquinas de refrigeración y que se mantenga un control constante sobre los cambios de temperatura para evitar la aparición de patógenos.La temperatura de refrigeración de los alimentos básicos como la carne, la verdura o la leche oscila entre los 0 y los 8 grados centígrados, aunque para evitar totalmente la aparición de patógenos es recomendable situar la temperatura de nuestra cámara frigorífica entre los 0 y los 4 grados centígrados.

Como notar problemas en la cadena de frío

A veces no resulta fácil detectar que se ha roto la cadena de frío antes de que el el producto llegue al consumidor final, y es casi imposible en el caso de productos refrigerados. Existen algunas pautas que debes de tener en cuenta para deducir si el producto ha sufrido algún tipo de degradación en la cadena de frío.

• Aparición de escarcha. Un alimento bien conservado no debería tener escarcha ni en el interior de la caja ni en el propio alimento.
• Estado del envase. Cajas abolladas o con suciedad pueden dar pistas sobre el estado del producto.
• Tiempo de descongelación. Es poco habitual que un alimento bien congelado se descongele en poco tiempo si lo hacemos de manera adecuada. No debemos descongelar un producto a temperatura ambiente, si no hacerlo en el interior de la cámara frigorífica.

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El diseño de una cámara frigorífica es fundamental y debe de tener sus propios criterios de diseño y construcción. En el caso de estas cámaras realizadas para conservar el frío, se mantiene unos parámetros de diseños parecidos, como si se tratase de un almacén normal y corriente. Sin embargo la particularidad y lo que le diferencia de estos, principalmente, es el frío, por lo que las propiedades aislantes tendrán una mayor importancia en esta cámara frigorífica y sobre todo, los aparatos necesarios para mantener a todo el almacén refrigerado, a la temperatura deseada.

Para empezar, uno de los aspectos que hay que tratar con prioridad, es la seguridad del mismo y la que pueden tener los empleados, de forma que las puertas frigoríficas, siempre se tienen que poder abrir desde dentro, para que nadie pueda quedarse atrapado por accidente. Las puertas de las cámaras frigoríficas pueden dar problemas en su uso y desempeño, si se han diseñado de forma incorrecta o presentan cualquier tipo de error dejando atrapado a cualquier persona en su interior.

Teniendo en cuenta este aspecto, tenemos que empezar a valorar la distribución del mismo en su interior y el espacio que vamos a dejar para la maniobrabilidad de los operarios. Es importante determinar esto con anterioridad, porque evidentemente la capacidad de refrigeración del mismo, tendrá que ser mayor o menor, dependiendo del tamaño del almacén, por lo que atendiendo a los costes del mismo, lo mejor es diseñarlo en base a la capacidad que creamos necesitar, puesto que todo lo que sobre, será perder dinero.

El diseño del interior

Teniendo en cuenta el espacio que vamos a dejar para maniobrar y los lugares en donde vamos a poder almacenar las mercancías, se podrá calcular ya no solo la capacidad necesaria para aclimatar la estancia, si no también calcular la carga máxima de mercancía en un día caluroso, ya que esta puede llegar a calentar algo el ambiente y afectar de esta forma la temperatura del mismo. Todo esto tiene que saberse de antemano para saber el límite y funcionalidad del mismo.

Teniendo en cuenta todo esto, ya se puede trabajar en la distribución de los diferentes compresores de refrigeración y calcular la potencia necesaria para mantenerlo siempre en su estado óptimo. De esta manera, lo mejor para diseñar un almacén frigorífico, es conocer de primera mano el uso que se pretende dar del mismo, puesto que de esa forma, las variables de refrigeración, cambiarán tanto en un sentido, como en otro.

En los productos lácteos, al igual que sucede en otro tipo de productos, garantizar la cadena de frío es fundamental para que los alimentos lleguen a nuestra nevera con todas sus características y valores nutritivos.

Gracias a la cadena de frío, podemos mantener la temperatura controlada durante todo el proceso, desde la producción, el transporte, pasando por el almacenamiento y venta hasta llegar al consumidor final.

Y es que, los productos lácteos son especialmente delicados, como por ejemplo los yogures. Éstos, están elaborados a base de cultivos lácticos que precisan de una conservación de cadena de frío que esté entre 3 y máximo 5°C para conservar su nivel nutricional. Por ello, si no queremos provocar daños en el consumidor al tomar yogures, es primordial mantener esta cadena de frío.

La cadena de frío asegura todos los nutrientes en los productos lácteos

La nevera de cualquier familia española está llena de productos lácteos como los yogures, la leche, o el queso fresco. Cada día, preparamos el desayuno de nuestros hijos, donde nunca puede faltar un buen tazón de leche, y al mediodía, nos encanta preparar aperitivos con queso fresco y nueces, pasas, miel o salmón.

En Doorfrig somos fabricante de puertas frigoríficas y estamos muy conciencia con la importancia de la cadena de frío de los alimentos, en especial de los productos lácteos. Por ello, diseñamos una línea específicas de puertas frigoríficas para el cadena de frío.

En ella, la hermeticidad de las puertas frigoríficas cobra una importancia fundamental, ya que es primordial para poder conservar en perfecto estado productos tan perecederos como los lácteos. Además,  la cadena de frío es imprescindible para proteger sus mejores condiciones de salubridad.

Si te dedicas al sector de los lácteos, ahora es un buen momentos para que te acerques por nuestras instalaciones y podamos asesorarte en la mejor solución para tu negocio.

Como sabemos, uno de los eslabones principales en la cadena alimentaria es la cadena de frío y, por consiguiente, las cámaras frigoríficas. De esta manera, cualquier producto perecedero forma parte de este proceso para la conservación de alimentos, antes de poder ser comercializado.

De hecho, es necesario no romper la cadena de frío desde, por ejemplo, la poscosecha hasta que llega al consumidor final, para que así conserve todas sus propiedades. En este sentido, es de vital importancia contar con unas instalaciones adecuadas para el almacenamiento de los productos perecederos, tanto en las zonas de producción como en las de abasto, sin olvidar las industrias procesadoras de alimentos.

En Doorfrig ponemos a tu disposición una amplia selección de puertas frigoríficas, que se adaptan a tu tipo de negocio y al sector en el que desarrolles tu actividad. Así, podrás escoger puertas frigoríficas pivotantes, puertas frigoríficas correderas o lamas de pvc, entre otras muchas.

Mantenimiento de las cámaras frigoríficas

Para evitar que los microorganismos actúen sobre los alimentos y podamos reducir los malos olores, será muy aconsejable usar ozono en cámaras frigoríficas. Y es que, para evitar el crecimiento de patógenos en los alimentos que conservamos en las cámaras frigoríficas, es fundamental que controlemos dos aspectos fundamentales, como el tiempo y la temperatura.

Así, la temperatura debe mantenerse entre 2º C y 5º C. En cuanto al tiempo, deberemos conservar el alimento el tiempo preciso y no alargarlo, porque la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias.

Siempre tendremos que tener en cuenta que para que la conservación resulte efectiva y segura, las condiciones ambientales tienen que ser las adecuadas. De lo contrario, los microorganismos podrían adaptarse a este «clima favorable» y proliferar el desprendimiento de malos olores.

Como solución, deberemos ser exhaustivos en la desodorización y la desinfección de las cámaras refrigeradoras. Estas tareas de mantenimiento son importantes que las llevemos a cabo las veces que el almacenamiento de productos lo permita. Así, cuando los refrigeradores estén vacíos tendremos que aprovechar para proceder a su limpieza.