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El proceso de la cadena de frío en la hostelería

El concepto “cadena de frío” hace referencia a una secuencia de fases en las que un producto mantiene una temperatura controlada. Seguir un proceso controlado en esta cadena asegura que el producto que recibe el consumidor es de buena calidad y no ha perdido sus propiedades. Fases en el proceso de la cadena de frío […]

Temperaturas óptimas en el proceso de congelación

Gracias al método de congelación se pueden conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo sin que pierdan apenas propiedades. En temperaturas inferiores a 24 °C bajo cero se detiene la actividad enzimática y bacteriológica que influye en la degradación de los alimentos y se pueden mantener mucho más tiempo frescos, sin deteriorarse. Sin embargo, para […]

La importancia de las inspecciones técnicas en cámaras frigoríficas

Para asegurarnos un correcto funcionamiento de nuestras cámaras frigoríficas debemos realizar una serie de inspecciones técnicas de manera periódica. Cumplir con la normativa te asegura que las instalaciones tengan un correcto mantenimiento a la vez que se minimiza el impacto en el entorno ambiental. El Reglamento de Seguridad para Instalaciones Frigoríficas del BOE (R.D.138/2011) y sus instrucciones […]